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    如何控制餐厅总成本

        
            控制成本是一个餐厅整体的全员行动的事情,餐厅可以出台这方面的制度,并建立成本控制标准,在确保餐厅常规运营的情况下,如控制最佳情况,对于优秀表现者可以进行奖历。还提高员工的集积主动性。同时财务部门应结合餐厅去年或上半年的数据。水,电,气,成本,等与营业额和客流量,客单价,营业收入,等进行对比,分析。找出可控量化的一个数据标准,并确立考核指标。

            同时餐厅需建立当日流量调查对比数据的对比制度:由餐厅安排专人来对餐厅,当日的人流量,营业收支,当日用电量,用水量,当日客单价,等数据汇总,进行分析。通过这样的对比管理,半个月就能达到效果,合理控制餐厅的流量和相对应产生的费用。,当一天费用增高而流量或营业额没有增加时,就一定有浪费现象,财务就可以提出指标来管控厨房的管理人员。

            管理的管控能减少和降低费用,但这些相对的控制需要一个过程,当餐厅整个实行起来以后,就能达到一个长期的效果。 同时餐厅可以从调备和科技的设备方面来减少和降低费用。如餐厅的灶具,热水器,燃料能源,节能灯光,水源在利用。等这些方面的更新,可以有效的减少和降低费用。达到控制成本的目的一个餐厅的管理当中,水,电,气只是能看见的一部分,而不是最要的部分,因些餐厅一些看不见的费用还需你管理控制,如餐厅的台布清洗,餐巾的使用,餐饮用品的餐具的使作,外厅菜单的更换使用,餐厅电话费,员工餐,餐厅采购供货方面,厨房菜品的标准量化和净料率管理控制,调味料的合理使用,各部门的人员合理分工安排等,这些方面或许看不见的地方,如果合理管控,也能有效的减少成本浪费。
            一个餐厅的如果想赠加营业额和营利能力:一种就是增加客流量,一种就是降低费用。这二方面那方面的增加或减少,就能使原本同样的营业额,出来不同的利润率。

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